czwartek, 3 stycznia 2013

MIGDAŁOWIEC

        
            Jeżeli chodzi o kruche ciasto, to nie trzeba się martwić, że wyjdzie zakalec, ale należy zwrócić uwagę, aby było upieczone, również od spodu. 

Migdałowiec może się tylko wydawać, że jest pracochłonny, ale tak nie jest, a już sam krem robi się niemal błyskawicznie.

Najważniejsze, że smak ciasta jest wyśmienity, wszyscy się nim zajadają.


Składniki na ciasto:
● 3 i 3/4 szklanki mąki
● 45 dag masła
● 5 żółtek
● 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
na wierzch przed upieczeniem ciasta:
● 5 białek
● ¾ szklanki cukru
● 30 dkg migdałów (płatki)

Wykonanie:
Zagnieść ciasto i podzielić na 3 części
Rozwałkować i wyłożyć na 3 blachy
Z białek ubić sztywną pianę, dodając powoli cukier
Przed pieczeniem posmarować pianą każdy placek i posypać płatkami migdałowymi.
Piec w temperaturze 190 stopni
Uwaga, placki są bardzo, bardzo kruche!

Krem:
● 2 kostki masła
● 1 puszka krówki (ok. 460 g)
Masło utrzeć mikserem i po łyżce dodawać krówkę.
Upieczone placki przełożyć 2 razy masą i docisnąć.
Pozostawić, aby ciasto pod wpływem masy zmiękło.

środa, 2 stycznia 2013

CIASTO MURZYNKOWE



Przepis na to ciasto jest prosty i łatwy w wykonaniu. A smak? Jak upiekłam raz, to nie mogłam się powstrzymać, żeby nie upiec kolejny i znowu kolejny, kolejny raz.  Smakuje wszystkim i ładnie wygląda.
Pamiętajmy, że śmietana nie ubije się jak kremówka, ale trochę zwiększy swoją objętość i zmieni konsystencję.
Lukier do ciasta można zrobić ubijając białko lub gorącą wodę z cukrem pudrem zakwaszając kilkoma kroplami z cytryny.


Składniki:
Ciasto:
25dkg margaryny
  cukier
4 łyżki wody
3 łyżki kakao
·         Włożyć do garnka zagotować i wystudzić.
·         Do wystudzonej masy dodajemy:
4 żółtka dodać
2 szklanki mąki
1łyżeczka proszku
1 łyżeczka sody
·         Wszystko wymieszać mikserem
·         Ubić białka i delikatnie wymieszać z ciastem (łyżkę białka odłożyć na lukier).
·         Upiec 30 minut w 180 stopniach. Na początku dobrze jest zmniejszyć temperaturę, aby ciasto mogło równo wyrosnąć.

Masa:
2 pojemniczki (330 g.) śmietany kwaśnej zwykłej 12% lub 18%
½ szklanki cukru pudru (ja daję cukier kryształ i ubijam, aż się rozpuści)
1 cukier waniliowy
4 płaskie łyżki żelatyny
·         Śmietanę z cukrem ubijać chwilę mikserem.
·         Żelatynę rozpuścić w ½ szklanki gorącej wody i przestudzoną w miarę jeszcze ciepłą, wymieszać ze śmietaną.
·         Żelatynę do śmietany wlewamy cienkim strumieniem mieszając.
·         Pamiętajmy, że ciasto już powinno być przygotowane do położenia śmietany, gdyż czasami może już wyjść nam bardzo gęsta masa śmietanowa.

Wykonanie końcowe:
·         Wystudzone ciasto przekroić i dolny blat rozsmarować przygotowaną śmietaną.
·         Przykryć drugim blatem ciasta.
·         Polać polewą lub udekorować lukrem.

Lukier I: łyżka białka, 5 czubatych łyżeczek cukru pudru.
·         Zmiksować, wcisnąć trochę soku z cytryny, jeżeli lukier po dodaniu soku okaże się za rzadki dosypać jeszcze cukru pudru.
Lukier II:  mniej więcej z takiej samej proporcji tylko zamiast białka dodać gorącą wodę.
·         Zmiksować, wcisnąć trochę soku z cytryny. Postąpić, jak powyżej.
·         Włożyć do plastykowego woreczka, zrobić w roku maleńki otwór i wyciskać skośnie na ciasto (patrz jak na zdjęciu).
Lukier w jednym i drugim przypadku powinien być na tyle gęsty, aby można było dekoracyjnie wyciskać, ale jeżeli będzie za rzadki, to będzie się rozlewał i nie będzie odpowiednio biały. 
 ·         Lukier z białek jest bielszy i ładniejszy.