CIASTO KOKOSOWO-ANANASOWE

       Idealne ciasto na wyjątkowe okazje, także na takie zwykłe codzienne, jak  np. świętowanie z okazji końca tygodnia - również się nada ;) Dodatek ananasa oraz wiórek kokosowych  sprawia, że w ustach poczujemy nie tylko słodycz ale także wyjątkowo bogaty, orzeźwiający smak. W zasadzie nie musicie już wyjeżdżać na Hawaje, żeby poczuć ten klimat – wystarczy, to ciasto-;)). Na pewno dacie radę! Miłego pieczenia!

 

BISZKOPT

Składniki:

4 jajka

½ szk. maki

½ szk. maki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

Wykonanie:

·      Ubić białka pod koniec ubijania dodawać po trochu cukru.

·      Dodać żółtka, krótko razem zmiksować na małych obrotach.

·      Obie mąki z proszkiem do pieczenia przesiać do masy jajecznej

·      Lekko wymieszać, przełożyć do foremki/blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

·      Upiec biszkopt w temperaturze 190⁰ ok.30-40 minut (sprawdzić patyczkiem) i ostudzić

KREM KOKOWOWO-KOKOSOWY

Składniki:

1 puszka ananasów

1 budyń śmietankowy

1 masło roślinne lub kostka „Kasi”

Wykonanie:

·      Z ananasów dobrze wycisnąć sok i ugotować budyń (z jednej szklanki soku)

·      Budyń ostudzić

·      Następnie utrzeć z masłem budyń oraz z pokrojonymi w kawałkami ananasa (część ananasa wyłożyć na biszkopcie)

·      Krem położyć na zimny biszkopt.

 WIERZCH KOKOSOWY

Składniki:

20 dag. wiórek kokosowych

1 szklanka cukru

4 białka

Porcję można zwiększyć

Wykonanie:

·      Ubić białka na sztywną pianę

·      Pod koniec ubijania dodać partiami cukier i wymieszać z wiórkami

·      Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia

·      Piec do lekko złocistego koloru ok. 25-30 minut w temperaturze 180⁰

·      Po ostudzeniu delikatnie położyć na biszkopt z kremem.

·      Lekko docisnąć i wstawić do lodówki. Życzę smacznego z nutką Hawai

Porzeczkowiec

Pyszne i eleganckie ciasto czekoladowe z wilgotnymi blatami, serową masą i bitą śmietaną przełamane kwaskowym z czarnej porzeczki dżemem, w sezonie można ubogacić dorzucając do dżemu świeże. Zachęcam do pieczenia.

Składniki na ciasto:

¾  szklanki oleju
½  szklanki wody
1 szklanki cukru 
3 łyżki kakao

5 jajek
1 ½  szklanki mąki
¾  szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
 

Wykonanie:

·      Olej, wodę, kakao i 1 szklankę cukru zagotować, przestudzić.

·      Białka oddzielić od żółtek.

·      Żółtka dodać do przestudzonej masy czekoladowej, zmiksować. 

·   Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając  ¾ szklanki cukru, wlewać do piany dużym strumieniem masę czekoladową miksując

·      Dodać mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia,  .

·   wymieszać dużą łyżką.

·      Wylać do blaszki ( 25x35 cm ), wyłożonej papierem do pieczenia.

·      Piec około 45 minut w 180 st. C, do tzw. suchego patyczka.

·      Przestudzić, przekroić na 2 blaty.

Masa serowa:
½ kg sera waniliowego
250 g masła
6 łyżek cukru pudru

·      Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Nadal miksując dodawać po łyżce sera.

Masa śmietanowa
0,5 l śmietany 30 - 36%
1 łyżeczka cukru pudru
1 cukier waniliowy
2 śmietan – fixy

·      Dobrze schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem i śmietan - fixami

Dodatkowo:
1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
starta czekolada do posypania

Wykonanie końcowe:

·           Jeden blat ciasta posmarować połową dżemu porzeczkowego

·           Wyłożyć masę serową, rozsmarować.  

·           Przykryć drugim blatem ciasta

·           Wyłożyć pozostały dżem.

·           Na wierzch wyłożyć masę śmietanową.
 Posypać startą czekoladą.  

II masa śmietanowo serowa 

3 szklanki śmietany kremówki

3 śmietan-fixe

cukier wanilinowy

1-2 łyżeczki cukru pudru

0,50 kg serka mascarpone

dżem porzeczkowy

Wykonanie:

·  zimną/wychłodzoną śmietankę wlać do zimnego naczynia

·  chwilę miksować na wysokich obrotach

·   dodać śmietan-fixe wymieszane z cukrem wanilinowym i z łyżeczką cukru pudru 

·   dalej miksować dodając po łyżce serka mascarpone, 

· gdy śmietana zacznie gęstnieć miksować na zmniejszonych obrotach

· Ciasto przekroić na dwa blaty. 

· Posmarować porzeczkowym dżemem i wyłożyć większą część masy i wyrównać

· przykryć drugim blatem i również posmarować go dżemem
· wyłożyć resztę masy i wyrównać
· na wierzchu zrobić dekorację z polewy lub posypać startą czekoladą
· do lodówki do stężenia

CIASTO CHAŁWOWE

Posmak masy chałwowej daje wyjątkowość temu ciastu. Dobrze jest upiec biszkopt dużo wcześniej, bo lepiej go przekroić. Świeży biszkopt podczas krojenia bardzo się kruszy i wyrywają się kawałki, ale wtedy lepiej już nie nasączać. 

SkładnikiBiszkopt:
5 jajek
1 szklanka cukru
½ szklanka mąki pszennej
½ szklanka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa chałwowa:
2 budynie waniliowe
2 szklanki mleka
25 dag masła
20/30 dag chałwy waniliowej

Dodatkowo:
dżem z czarnej porzeczki
2 op. ciastek zbożowych
ewentualnie składniki na poncz: 1/3 szklanki wody, łyżeczka cukru, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki alkoholu

Sposób wykonania:
1. Biszkopt:
- białka ubijamy, pod koniec stopniowo dodając cukier, a następnie po żółtku.
- Wsypujemy mąkę z proszkiem, lekko mieszamy drewnianą łyżką.
- Masę przekładamy do formy
- Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 180 °C.
- Przekrawamy na pół.
- Blaty biszkoptowe można lekko nasączyć posłodzoną wodą z cytryną, z lekką nutką alkoholu.  2. Masa chałwowa:
- Budynie gotujemy na mleku, studzimy.
- Masło ucieramy, dodając po łyżce budyniu,
- a następnie zmiksowaną chałwę.
3. Wykonanie końcowe:
- Na dolnym biszkopcie rozsmarowujemy dżem połowę masy,
- następnie na nim większą część masy chałwowej.
- Przykrywamy drugim biszkoptem.
- Wierzch ciasta smarujemy resztą masy.
- Ciastka kruszymy, posypujemy wierzch ciasta.

CIASTKA FRANCUSKIE

          Proste szybkie ciasteczka francuskie. Wystarczy tylko zagnieść ciasto i wstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc). Ciastka nie są zbyt słodkie, bo cukier mają tylko na wierzchu. Ciasteczka są pyszne i można je dłużej przechowywać. Masło daje też szczególny maślany posmak, ale z samej margaryny też będą dobre.

Składniki:

1 kg mąki

1 kg masła (ewentualnie margaryna + masło)

2 żółtka

1 całe jajko

¼ l śmietany

białko do posmarowania

cukier kryształ + cukier waniliowy lub wiórki kokosowe do posypania.

Wykonanie:

1.   Mąkę posiekać z tłuszczem

2.   dodać jajko, żółtka, śmietanę, szczyptę soli

3.   Zagnieść podsypując mąką (konsystencja jak na pierogi)

4.   Podzielić na 6 kulek.

5.   Włożyć do lodówki na noc lub na parę godzin.

6.   Wałkować na 3- 4 milimetry.

7.   Blachę posmarować tłuszczem tylko pierwszy raz.

8.   Wycinać ciastka

9.   Smarować białkiem (pędzelkiem lub maczać)

10.                    Posypywać lub maczać w cukrze z dodatkami do wyboru.

11.                      Piec w bardzo gorącym piekarniku na złoty kolor.

 

Warsztaty pieczenia ciasteczek na Kasperiańskich Dniach Młodych na terenie Sanktuarium Krwi Chrystusa

Degustacja ciasteczek z warsztatów na Kasperiańskich Dniach Młodych w Częstochowie