CIASTO BAKALIOWE

Ciasto bakaliowe pasuje na każdą okoliczność, ale  jak najbardziej będzie można zaliczyć ten bakaliowiec na Święta Bożego Narodzenia. Polecam, gdyż nie jest pracochłonne, łatwe do wykonania i bardzo smaczne, a udekorowane będzie dodatkowo cieszyć oko. Życząc smacznego, składam najserdeczniejsza życzenia: pięknych Świąt Narodzenia Dzieciątka Jezus – Króla nad królami.

 Składniki:

6 jajek

1 ½ szklanki cukru

Cukier wanilinowy

3 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

2 łyżki kakao

1 ½ szklanki oleju

5-6 jabłek (szara reneta), obrać i pokroić w plasterki (8)

Rodzynki, migdały, orzechy włoskie

Wykonanie:

• Jajka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym

Dodać:  

• mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia
• kakao
• soda
• olej
• na koniec jabłka i bakalie   

 Wykonanie:

Przygotowane ciasto przekładamy do przygotowanej foremki (wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej margaryną i wysypaną tartą bułką. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 200 °C

Uwaga: Jeżeli wykonuje się ciasto bez bakalii, to dodać do ciasta więcej jabłek

Po upieczeniu i jak ciasto ostygnie robimy dekoracje, której nie może zabraknąć na uroczyście przygotowanym stole. Nasz wypiek możemy polać polewą czekoladową posypując ją orzechami i migdałami. Można też zrobić dekoracje z lukru kupnego lub przygotowanego z cukru pudru.

Ciasto "PYCHOTKA"

            Nazwa „PYCHOTKA” wzięła się od smakoszy, którzy ją tak nazwali, więc jak sama nazwa wskazuje ciasto jest pyszne, po prostu pychota. Pamiętajmy, aby składniki na masę były o temperaturze pokojowej, nie jedno z lodówki, a drugie nie. Dla lepszej konsystencji ciasto powinno trochę odstać, najlepiej do drugiego dnia..

 

Składniki:

40 dkg mąki

1 margaryna 

3 żółtka

10 dkg cukru pudru

3 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Na wierz ciasta

3 białka (może być więcej)

ok. ½  szklanki cukru do piany

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Owoce: śliwki lub wiśnie (mrożone lub świeże)

Orzechy włoskie do posypania na wierzch ok. ¾ szklanki

Wykonanie:

·         Proszek do pieczenia wymieszać ze śmietaną, jak wyrośnie dodać do ciasta.

·         Posiekać margarynę z mąką dodać resztę składników i zagnieść ciasto.

·         Podzielić na dwie część.

·         Rozwałkować na dwie blachy (bez jednego brzegu).

·         Włożyć do piekarnika jedną blachę ciasta i upiec.

                                   * * *

·         Na drugim blacie ciasta położyć owoce.

·         Ubić pianę, dodając cukier, dodać mąkę ziemniaczaną

·         Pianę położyć na owocach i posypać pokrojonymi orzechami.

·         Włożyć do piekarnika i również upiec.

Masa budyniowa:

2 budynie

3 szklanki mleka

½ szklanki cukru

25 dkg masła roślinnego lub masła, albo pół na pół

·         Ugotować budyń, ostudzić.

·         Ucierając masło dodawać partiami budyń.

Końcowe wykonanie:

·         Masę położyć na puste upieczone i ostudzone ciasto,

·         a następnie na tę masę położyć ostudzone ciasto z owocami i pianą z orzechami.

·         Dla ułatwienia pod upieczone i ostudzone ciasto z owocami i pianą wsunąć odpowiedniej wielkości dość sztywną tekturkę/ kartonik, wcześniej obkroić brzegi od blachy i delikatnie zsunąć na przygotowane ciasto z masą.

CIASTO Z OWOCAMI

            Bardzo proste ciasto z owocami, można zrobić go bez większego wysiłku. Owoce mogą być sezonowe (np. śliwki, tak jak na zjęciu), albo mrożone.     Szczególnie polecam osobą, które się boją, że się nie uda. Trzeba tylko pamiętać, aby ciasto było dopieczone, wtedy nie będzie zakalca.   

Składniki na ciasto:

4 jajka

1 szklanka cukru

3 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

                            ½ szklanki oleju

                            1 szklanka kefiru

Owoce sezonowe, lub mrożone (ja zrobiłam ze śliwkami)

Kruszonka

½ kostki masła lub margaryny

ok. 1 szklanki mąki

½ szklanki cukru

Cukier wanilinowy

Wykonanie:

• Całe jajka ubić z cukrem.
• Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz resztę składników.
• Wszystko zmiksować.
• Ciasto wyłożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub tradycyjnie wysmarować margaryną i posypać tartą bułką.
• Na ciasto położyć owoce, jeżeli to będą śliwki, położyć skórką do ciasta, a miąższem do góry.
• Składniki na kruszonkę zmiksować mikserem i posypać na przygotowane ciasto ze śliwkami lub innymi owocami.
• Ciasto wstawić do zimnego piekarnika i piec ok. 50 minut w temperaturze 180°
• Ciasto wstawiamy na środkową, albo górną półkę piekarnika.

KOKOSANKI

Kokosanki, to dawny stary przepis. Warstwa polewy nadaje biszkoptowym kokosanką  szczególny smak. Dawno ich nie piekłam, dlatego więc przypomniały dawne piękne wspomnienia. Kokosanki są pyszne i mogą dłużej postać.

Składniki na biszkopt:

6 jajek

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie biszkoptu:

·   Ubić  pianę, dodawać partiami cukier dalej ubijając.

·   Dodać żółtka, delikatnie zakręcić mikserem

·   Dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia

·   Przesiewając delikatnie wymieszać.

·   Wstawić do zimnego piekarnika i piec ok. 35 minut, w temperaturze 180 stopni.

·   Biszkopt będzie upieczony, jeżeli jego powierzchnię dotkniemy palcem, a w cieście nie zostanie wgłębienie, tylko ciasto odsprężynuje do poprzedniego stanu.

·   Proszę pamiętać, że zakalec głównie robi się wtedy, jeżeli ciasto jest niedopieczone.

·   Wystudzić, a najlepiej zostawić na drugi dzień

Do wykończenia kokosanek:

Polewa lub składniki na polewę

Wiórki kokosowe.

Przygotować polewę:

1 kostka margaryny

1 szklanka cukru

2 łyżki wody

3 łyżki kakao

Wszystkie składniki gotujemy na lekkim ogniu i lekko studzimy.

Wykonanie końcowe:

·   Pokroić biszkopt w prostokąty lub w kwadraty

·   Każdy kawałek umoczyć (niezadługo, bo dużo wsiąka) w ciepłej polewie i obtoczyć wiórkami 

 kokosowymi.

·    Do wystudzenia układać pojedynczo i pozostawić, aż polewa stężeje.

                                                

MUFFINY

Przygotowanie mufinek trwa chwilę i są smaczne. Zrobić możemy różnego rodzaju np.
czekoladowe z czekoladą, cytrynowe, waniliowe, oraz waniliowo-czekoladowe, czyli ciasto jasne-waniliowe i ciemne z kakao. Wtedy do foremek dajemy najpierw ciasto jasne, a na wierzch (na środek, nie na płasko) ciemne. Ciasto z kakao jest cięższe i idzie na dno, a jasne lżejsze, przedostaje się do góry i formuje ładny motyw.

Muffiny wyśmienicie nadają się do wielkanocnego koszyczka, lukrem można zrobić piękną dekorację.  

Składniki na 12 muffinek:

1 ½  szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½  łyżeczki sody

2 łyżki stołowe kakao

¾  szklanki cukru  

1 tabliczka mlecznej, białej lub gorzkiej czekolady, mogą być posiekane krówki

1 szklanka mleka

⅓  szklanki oleju

2 duże jajka

1 łyżka cukru wanilinowego.  

Wykonanie:

·         Ustaw piekarnik na 190°C

·         Włożyć do dużej miski sypkie składniki:

- przesianą mąkę   

- proszek do pieczenia  

- sodę

- kakao

- cukier wanilinowy

- cukier  

- i posiekaną czekoladę na średniej wielkości kawałki .

·         W drugiej misce zmiksować (niekoniecznie mikserem, wystarczy widelcem) wszystkie mokre  składniki:

- mleko

- olej

- jajka

Teraz wszystkie składniki delikatnie łączymy za pomocą łyżki: do sypkich, przesianych składników dodajemy masę jajeczną i kilkakrotnie delikatnie mieszamy łyżką. 

Mieszamy krótko (3 - 4 ruchy łyżką), ciasto ma być lekko grudkowate, ale surowa mąka nie powinna być widoczna.

·    Masę wyłożyć do papilotek lub w inne foremki na babeczki.

·         Posypać kawałkami czekolady.

·         Wstawić do piekarnika. Piec przez około 20 minut, do czasu aż muffiny urosną, na wierzchu utworzy się skorupka, a wetknięty patyczek będzie suchy.

 

MIGDAŁOWIEC

 Jeżeli chodzi o kruche ciasto, to nie trzeba się martwić, że wyjdzie zakalec, ale należy zwrócić uwagę, aby było upieczone, również od spodu. 

Migdałowiec może się tylko wydawać, że jest pracochłonny, ale tak nie jest, a już sam krem robi się niemal błyskawicznie.

Najważniejsze, że smak ciasta jest wyśmienity, wszyscy się nim zajadają.

Składniki na ciasto:
● 4 szklanki mąki
● 45 dag masła/margaryny
● 5-6 (jeżeli małe) żółtek

● 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
● można dodać 1 do 2 łyżek śmietany 18% aby łatwiej zagnieść ciasto

na wierzch przed upieczeniem ciasta:
● 5-6 białek
● ¾ szklanki cukru
● 30 dkg migdałów (płatki)

Wykonanie:
Zagnieść ciasto i podzielić na 3 części
Rozwałkować  i wyłożyć na 3 blachy wielkości ok.27/32 wyłożone papierem do pieczenia
Z białek ubić sztywną pianę, dodając powoli cukier
Przed pieczeniem posmarować pianą każdy placek i posypać płatkami migdałowymi.
Piec w temperaturze 200 stopni na niższej półce piekarnia (każdy placek musi być rumiany również od spodu)
Uwaga, placki są bardzo, bardzo kruche!

Krem:
 ● 1 puszka kajmaku (ok. 460 g)  
Upieczone placki przełożyć 2 razy masą i docisnąć.
Pozostawić, aby ciasto nasiąkło/przeszło pod wpływem masy (chociaż jakąś pół godziny).
i gotowe do spożycia. 
Ciasto można przygotować nawet kilka dni wcześniej - nie zepsuje się :)

CIASTO MURZYNKOWE

Przepis na to ciasto jest prosty i łatwy w wykonaniu. A smak? Jak upiekłam raz, to nie mogłam się powstrzymać, żeby nie upiec kolejny i znowu kolejny, kolejny raz.  Smakuje wszystkim i ładnie wygląda.

Pamiętajmy, że śmietana nie ubije się jak kremówka, ale trochę zwiększy swoją objętość i zmieni konsystencję.

Lukier do ciasta można zrobić ubijając białko lub gorącą wodę z cukrem pudrem zakwaszając kilkoma kroplami z cytryny.

Składniki:

Ciasto:

25dkg margaryny

1½  cukier

4 łyżki wody

3 łyżki kakao

·         Włożyć do garnka zagotować i wystudzić.

·         Do wystudzonej masy dodajemy:

4 żółtka dodać

2 szklanki mąki

1łyżeczka proszku

1 łyżeczka sody

·         Wszystko wymieszać mikserem

·         Ubić białka i delikatnie wymieszać z ciastem (łyżkę białka odłożyć na lukier).

·         Upiec 30 minut w 180 stopniach. Na początku dobrze jest zmniejszyć temperaturę, aby ciasto mogło równo wyrosnąć.

Masa:

2 pojemniczki (330 g.) śmietany kwaśnej zwykłej 12% lub 18%

½ szklanki cukru pudru (ja daję cukier kryształ i ubijam, aż się rozpuści)

1 cukier waniliowy

4 płaskie łyżki żelatyny

·         Śmietanę z cukrem ubijać chwilę mikserem.

·         Żelatynę rozpuścić w ½ szklanki gorącej wody i przestudzoną w miarę jeszcze ciepłą, wymieszać ze śmietaną.

·         Żelatynę do śmietany wlewamy cienkim strumieniem mieszając.

·         Pamiętajmy, że ciasto już powinno być przygotowane do położenia śmietany, gdyż czasami może już wyjść nam bardzo gęsta masa śmietanowa.

Wykonanie końcowe:

·         Wystudzone ciasto przekroić i dolny blat rozsmarować przygotowaną śmietaną.

·         Przykryć drugim blatem ciasta.

·         Polać polewą lub udekorować lukrem.

Lukier I: łyżka białka, 5 czubatych łyżeczek cukru pudru.

·         Zmiksować, wcisnąć trochę soku z cytryny, jeżeli lukier po dodaniu soku okaże się za rzadki dosypać jeszcze cukru pudru.

Lukier II:  mniej więcej z takiej samej proporcji tylko zamiast białka dodać gorącą wodę.

·         Zmiksować, wcisnąć trochę soku z cytryny. Postąpić, jak powyżej.

·         Włożyć do plastykowego woreczka, zrobić w roku maleńki otwór i wyciskać skośnie na ciasto (patrz jak na zdjęciu).

Lukier w jednym i drugim przypadku powinien być na tyle gęsty, aby można było dekoracyjnie wyciskać, ale jeżeli będzie za rzadki, to będzie się rozlewał i nie będzie odpowiednio biały. 

 ·         Lukier z białek jest bielszy i ładniejszy.