MIGDAŁOWIEC

 Jeżeli chodzi o kruche ciasto, to nie trzeba się martwić, że wyjdzie zakalec, ale należy zwrócić uwagę, aby było upieczone, również od spodu. 

Migdałowiec może się tylko wydawać, że jest pracochłonny, ale tak nie jest, a już sam krem robi się niemal błyskawicznie.

Najważniejsze, że smak ciasta jest wyśmienity, wszyscy się nim zajadają.

Składniki na ciasto:
● 4 szklanki mąki
● 45 dag masła/margaryny
● 5-6 (jeżeli małe) żółtek

● 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
● można dodać 1 do 2 łyżek śmietany 18% aby łatwiej zagnieść ciasto

na wierzch przed upieczeniem ciasta:
● 5-6 białek
● ¾ szklanki cukru
● 30 dkg migdałów (płatki)

Wykonanie:
Zagnieść ciasto i podzielić na 3 części
Rozwałkować  i wyłożyć na 3 blachy wielkości ok.27/32 wyłożone papierem do pieczenia
Z białek ubić sztywną pianę, dodając powoli cukier
Przed pieczeniem posmarować pianą każdy placek i posypać płatkami migdałowymi.
Piec w temperaturze 200 stopni na niższej półce piekarnia (każdy placek musi być rumiany również od spodu)
Uwaga, placki są bardzo, bardzo kruche!

Krem:
 ● 1 puszka kajmaku (ok. 460 g)  
Upieczone placki przełożyć 2 razy masą i docisnąć.
Pozostawić, aby ciasto nasiąkło/przeszło pod wpływem masy (chociaż jakąś pół godziny).
i gotowe do spożycia. 
Ciasto można przygotować nawet kilka dni wcześniej - nie zepsuje się :)

CIASTO MURZYNKOWE

Przepis na to ciasto jest prosty i łatwy w wykonaniu. A smak? Jak upiekłam raz, to nie mogłam się powstrzymać, żeby nie upiec kolejny i znowu kolejny, kolejny raz.  Smakuje wszystkim i ładnie wygląda.

Pamiętajmy, że śmietana nie ubije się jak kremówka, ale trochę zwiększy swoją objętość i zmieni konsystencję.

Lukier do ciasta można zrobić ubijając białko lub gorącą wodę z cukrem pudrem zakwaszając kilkoma kroplami z cytryny.

Składniki:

Ciasto:

25dkg margaryny

1½  cukier

4 łyżki wody

3 łyżki kakao

·         Włożyć do garnka zagotować i wystudzić.

·         Do wystudzonej masy dodajemy:

4 żółtka dodać

2 szklanki mąki

1łyżeczka proszku

1 łyżeczka sody

·         Wszystko wymieszać mikserem

·         Ubić białka i delikatnie wymieszać z ciastem (łyżkę białka odłożyć na lukier).

·         Upiec 30 minut w 180 stopniach. Na początku dobrze jest zmniejszyć temperaturę, aby ciasto mogło równo wyrosnąć.

Masa:

2 pojemniczki (330 g.) śmietany kwaśnej zwykłej 12% lub 18%

½ szklanki cukru pudru (ja daję cukier kryształ i ubijam, aż się rozpuści)

1 cukier waniliowy

4 płaskie łyżki żelatyny

·         Śmietanę z cukrem ubijać chwilę mikserem.

·         Żelatynę rozpuścić w ½ szklanki gorącej wody i przestudzoną w miarę jeszcze ciepłą, wymieszać ze śmietaną.

·         Żelatynę do śmietany wlewamy cienkim strumieniem mieszając.

·         Pamiętajmy, że ciasto już powinno być przygotowane do położenia śmietany, gdyż czasami może już wyjść nam bardzo gęsta masa śmietanowa.

Wykonanie końcowe:

·         Wystudzone ciasto przekroić i dolny blat rozsmarować przygotowaną śmietaną.

·         Przykryć drugim blatem ciasta.

·         Polać polewą lub udekorować lukrem.

Lukier I: łyżka białka, 5 czubatych łyżeczek cukru pudru.

·         Zmiksować, wcisnąć trochę soku z cytryny, jeżeli lukier po dodaniu soku okaże się za rzadki dosypać jeszcze cukru pudru.

Lukier II:  mniej więcej z takiej samej proporcji tylko zamiast białka dodać gorącą wodę.

·         Zmiksować, wcisnąć trochę soku z cytryny. Postąpić, jak powyżej.

·         Włożyć do plastykowego woreczka, zrobić w roku maleńki otwór i wyciskać skośnie na ciasto (patrz jak na zdjęciu).

Lukier w jednym i drugim przypadku powinien być na tyle gęsty, aby można było dekoracyjnie wyciskać, ale jeżeli będzie za rzadki, to będzie się rozlewał i nie będzie odpowiednio biały. 

 ·         Lukier z białek jest bielszy i ładniejszy.